食の知恵袋

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ほうれん草の胡麻あえ　（大いにゴマをすりましょう。）

ほうれん草　　40g ゆで塩　　　　少々 黒炒りゴマ　　4ｇ

(A)調味料として きび砂糖　　２ｇ 濃い口醤油　2.5ｇ 日本酒　　　　1ｇ

(1)	ほうれん草をきれいに洗って3センチぐらいの長さに切ります。
(2)	沸騰した湯に塩を入れ、ほうれん草を茹で冷水にとり、水気を切って冷蔵庫で保管します。
(3)	黒炒り胡麻はオーブンで再度焦がさないように加熱します。
(4)	(A)の調味料を加熱して、沸騰させて砂糖が溶けたら冷まします。
(5)	炒った黒胡麻をフードカッターですり胡麻にします。油が出る直前までよくする事がポイントです。
(6)	ボールにほうれん草を入れ、(4)の調味料で和えます。調味料とほうれん草が混ざったら(5)のすり胡麻を加え、更に混ぜて出来上がりです。

(1)	すり胡麻と調味料を混ぜてから和えると、混ざりにくい。どうでも良い事のように思えますが、料理は順番が決め手になることがあります。
(2)	胡麻の粒粒が残っていると食感が悪く子供は食べないので､胡麻をよくする事がこの料理の食感を良くするポイントです。

●著者紹介 管理栄養士 前千葉県学校栄養職員 鈴木允子（すずきのぶこ）